从含水量来讲，食品的含水量高低影响到食品的风味、腐败和发霉，同时，干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化，如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥，而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果，此外，在肉类加工中，如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切，所以，食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。下面一起看看微量水分测定仪的使用注意事项：

　　首先，在使用微量水分测定仪的时候部分一定要连接紧固，不然的话就容易发生试剂泄漏的事件，这样就会导致滴定的终点将会延迟，这将直接影响到整个实验的结果。还有就是在取样的时候一定要尽可能的缩短反应池的打开时间，并且在反应池中搅拌的速度也要快而准。只有这样才能够以最快的速度达到终点，从而不影响整个实验的测量结果。 其次，微量水分测定仪在滴定的时候速度一定要快，让滴定的速度变快，才能使得它在终点的时候反应速度变慢，这样可以大大的提高计量的精度，所以在测量的过程中要先快后慢。最后要说的就是在试验完毕后，一定要对相关的器皿进行清洗，不能随意的将试验的东西丢放在一边。在线水分仪可连续检测运行中的被测物水分，并设有被测物水分予置报警系统，当被测物水分达到或超出予置水分时声光报警。适用于各类工厂在生产过期程中水分连续测定，可输出0-5V，4-20mA测量信号或RS485接口连接电脑。

　　在线微量水分测定仪特点：

　　1.水分显示;

　　2.被测物分类调整;

　　3.被测物温度调整;

　　4.被测物水分值校正;

　　5.设定水分上限和下限报警;

　　6.超出设定值输出开关信号

　　7.输出4-20mA/0-5V信号

　　8.RS485/RS232连接电脑

　　下面介绍一个课外知识点：

        淀粉的用途与检测

　　淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是(C12H22O11)，完全水解后得到葡萄糖，化学式是(C6H12O6 )。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块;油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，所以最好在有少量油烟出现时下锅;而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为最佳时机;勾芡时也要掌握好时机，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀，这就需要见机行事了。